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第77章 炒糖色
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    蔡悠悠那边,将炒锅上火倒入少许油,加入少许八角煸香,倒入手工细砂糖,开始煸炒糖色。当把锅里的糖,炒制成了微黄色,蔡悠悠动作麻利地下入煮过的肉块儿继续煸炒,

    她把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,肉块开始出油后,烹入黄酒,倒入酱油翻炒,一直炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

    把肉炒匀后,她往锅中注入了一些开水,水量几乎和肉块持平。

    然后,放入葱段、姜片、香叶和其他香料,最后放入冰糖,盖上锅盖,转小火。

    看着蔡悠悠这一番中规中矩的操作,墨洵那边,总算是松了一口气。

    他猜测着,小蔡同学做的这道红烧肉大概有待提高,可是用来应付入学考试,还是富富有余的。

    而蔡悠悠这边,在盖上锅盖,将火调小了之后,低头看了一眼衬衣口袋上面的,墨洵送她的那块智能手表,看到时间尚有富余,这才终于松了一口气。

    小蔡同学不急不躁地开始了时间长达四十分钟的等待。

    而其他考生那边,又是另外一番不同的风景。

    整个考场里面,大概有十几个考生,和蔡悠悠一样,已经开始了炖肉的过程,显得游刃有余。

    而其他人,特别是那些准备有样学样,原封不动cos蔡悠悠版红烧肉的菜鸟厨师们,可就没有那么轻松了。

    炒糖色,是制作红烧肉里面的一个重要环节。这个环节是很需要技巧的,而这种技巧,对于新手而言,又是很难把握的。

    炒糖色的时候,油、糖和水的比例,还有炒制的火候等等都很重要,需要依靠个人经验来掌握。

    这也就意味着,即便是有小蔡同学作为蓝本,之前没有练习过的新手,想要完全照搬她炒糖色时候的手法,根本就是不可能的事情。

    有几个考生面前的炒锅里面,很快传出了焦糊的味道。

    甚至有一个男生因为在炒糖色的时候搞错了火候和顺序,在滚烫的油锅里面直接加入了冷水,导致自己被飞溅起来的热油烫伤了手臂,蹲在地上哇哇大叫起来,不得不被学院里面的工作人员临时带走,去医务室接受治疗。

    当人们耳边传来下课铃声的时候,也嗅到了一阵阵扑鼻而来的肉香。

    那正是蔡悠悠走到了灶台旁边,打开了锅盖。

    锅里的五花肉已经焖熟,正散发着浓郁扑鼻的香气。

    蔡悠悠拿着筷子,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后放少许盐,用大火收汁,等到汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,她还顺便把多余的油滗出,确保菜品在最大程度的保留了香气的同时,口感不会特别的油腻。

    蔡悠悠这边,红烧肉才刚刚出锅装盘,就看到,有好几道身影朝着考场所在的方向奔来,正是刚刚下课的学长们。

    周超学长、花惜学长、张玲玲学长几个人赫然在列。

    看到了这一幕,坐在评委席上面的墨洵抽了抽嘴角。
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