有机农场 作者农民在飞

    第一百三十七章 甜馨磨坊

    来应聘的西点师是一位40岁左右的中年人，中等身材，微微有些发胖，一头短发，显得很稳重。见田川进来，对方一楞，随即起身自我介绍：“是田川先生吗？我是冯哲，一级西点师。”

    田川与冯哲握了手，邀请对方坐下后问道：“我就是想开西点店的田川，是不是没想到我这么年轻？”

    “对，”冯哲并不隐瞒，“我以为老板应该是一位35岁以上的成功商人。”

    “虽然我只有20岁，但也是一位成功商人。你不必担心我的投资稳定性和店铺管理的规范性。将来店铺走上正轨以后，我会放手让职业经理人来管理，我自己没有精力来管这些。说说你的经历吧。”

    经过自我介绍，田川得知，冯哲年轻时在士林西餐厅做学徒，学习西点制作。随后就留在那里工作了将近十年，直到九十年代初来京城发展，在一家五星级酒店做西点师，现在在竞争西点主厨的位置，但几乎没有胜出的希望，因为竞争对手与主管经理的关系特殊，而他与主管经理间则有矛盾，在技术和管理上，他也没有明显的优势，所以希望换一个环境发展。

    田川以一个外行的眼光，提了几个关于西点的问题，得到的答案让他很满意。对方没有欺他不懂就弄出一大堆高大上的专业名词来忽悠他，而是耐心地用通用的语言解答了他提出的问题，这让他感到很满意。

    随后他首要介绍了自己将要开的“甜馨磨坊”理念，征求冯哲的意见。冯哲说：“田先生，如果我理解的不错的话，你希望开的是一家中档的西点店，面对的是生活条件稍好的普通工薪阶层或收入稍高的白领。给人的印象是‘小资的’、‘高级生活方式’、‘健康的’之类的，口味要更照顾普通市民阶层，观感要偏向高级，价格要使买的人有一点优越感还要普通人买得起，是这样吧？”

    “对，”田川说道，“你分析得很透彻，不过还有一点，就是质量一定要保证，这是我做所有产品的原则。”

    田川接着说道：“你知道，对于西点，我是个外行，但我还希望能够尝一下你做的西点，方便吗？”

    冯哲说道：“知道你可能会有这样的要求，我带了一些来，只是在咖啡厅里不方便拿出来。”说着，他拿过随身带来的一个低袋，递给田川：“你带回去尝吧。”

    “最后一件事，”田川说道，“我可能会招聘两名西点师，并且最终在两人中产生一名技术总监，来负责将来的整个连锁店的技术工作，你能接受吗？”

    冯哲有些好奇，问道：“这个技术总监是怎样的一个工作？可以细致解释一下吗？听你的意思，并不是招一名能够做出优质西点的师傅那样简单？”

    田川说道：“我希望的技术总监是这样的：他拥有制作出优质西点的技术，并且能够组织技术团队将每种需要上市销售的西点的制作工艺进行标准化开发，形成固定的流程和具体的加工工艺参数，使不同的西点师按照流程可制造出口味相同的西点来。这样将来我的各连锁店，也不用分别招聘高级西点师，而且西点的口味不会有太大的差异。这种做法有些类似于麦当劳，你能明白我的意思吧？”

    “但是那样我的一些独门秘方或技术不是就会被公布出去了吗？等于是打了我的饭碗啊。”冯哲有些难以接受。

    田川说道：“我们甜馨磨坊既不是米其林星级餐厅，也不是五星大酒店，而是一家中档偏低的面包坊，仅此而已。我要的不是特别优秀的口味，也不是与众不同的口感，而是标准化。而这标准化是需要建立在一位高级西点师的基础上的，这需要一种独特的创造力，来保证这种标准化的规范与口味的良好，不是一般高级西点师可以完成的工作。”

    “换句话说，我是希望由一位可靠的高级西点师指挥着一百个西点学徒工，做出完全一样的高级西点来。这位高级西点师就是我们的技术总监，他的成就是一个西点师做一辈子面包也达不到的，他的收入也会是一般的西点师难以企及的，这样说你能理解我的意思了吧？”

    这时冯哲才郑重地点头，说道：“我回去再考虑一下，你也尝一下我的西点，考虑一下，后天晚上九点以后我们再打个电话联系，怎么样？”

    “好，”田川答应下来。

    与冯哲分开后，田川当天又见了另一位西点师和一位店长人选。连续几天之后，田川见过了猎头公司提供的所有候选人，并在其中初步确定了两位西点师，两位店长和一位糕点师。西点师是冯哲和兰少华，店长是许美静和刘一秋，糕点师是黄发强。

    田川与这五人一起连续碰了几天，制定了一系列的相关规程与工作要求，涉及到了店面日常管理与技术管理的方方面面。规则大概定好后，田川让许美静和刘一秋开始招聘服务员，并进行培训。而几位糕点师则开始研究第一批产品的标准化制作工艺以及验收标准，还有供应商的选择等问题。田川的摊子铺得很大，采购和检验的工作量到时候会很大，单单靠技术总监亲自上阵来做是不现实的，于是田川让资产管理公司新上任的人力资源总监耿仲民马上为店里招聘一位采购主管和一位检验及仓储主管。他暂时已经把店面的后半部分隔离了出来，，作为采购、检验和原材料存储地点。

    田川自去年来到京城后，多次联系过的那家房屋中介已经把他当成了金牌客户，对他提出的要求是相当上心，没办法，这是一位财神爷啊。在田川提出寻找甜馨磨坊店铺铺面的要求后仅仅四天，他们已经带田川看了几处房子，其中既有出租的，也有出售的。田川最后在华清大学东门外的一条次主干道路边购买了一处小区底商店铺。此处店铺是三开间门面，内部进深贯穿整栋楼，总使用面积达140平米，相当的宽敞。

    田川当即找来装修公司，自己与装修公司的设计师共同动手，花了两天时间，确定了装修的格局和各个细节，并亲自画出的效果图，并给出了对一些细节的详细要求。装修公司对这样的顾客也是无可奈何，田川提出了明确的设计要求、质量要求、材料要求和工期要求，并提供了效果图，这样的顾客肯定是十分难伺候的。但田川给出的装修费用也是非常丰厚的，让装修公司的老板根本不舍得放弃，最后与田川签订了一系列的不平等条约。但田川除了丰厚的装修费用外，还给装修公司画了一张大饼，说年底以前会在京城再开两家分店，并在明年之内在京城开十家以上的分店，到时会将装修事务委托给一个相对固定的装修公司，以节省设计费用，并确保各店风格的一致性。在田川胡萝卜加大棒的威逼利诱下，装修公司丝毫不敢偷工减料，实实在在地日夜赶工，在店铺里忙碌起来。

    田川借助朋友们的力量，并没有花太大代价，也没有被丝毫刁难，就在工商、税务、食品、安监、消防等部门办齐了手续，只等装修完毕后检查通过，就可以开张了。

    为了给店铺造声势，田川在店面开始装修后，就在店址附近的高层建筑等地设置了几处大型的户外广告。同时，他还印刷了不少的开业优惠券，在附近的居民小区、大学校园等地发放。这些优惠券不是随意发放的，而是通过各种渠道散发出去的。给人们获取设置了一定的障碍，这些障碍不是很高，让多数人通过稍稍努力就可以得到。

    甜馨磨坊的言重效果显著，在开业之前，已经成功地在大堂城附近做到了一定的知名度，有不少人在期待着它的开业。人们路过这家店铺的时候，也能看到它热火朝天地装修的样子，店门前的巨幅广告和散发在各个小区、大学的广告纸上也分别用一种甜蜜浓香色泽的的字体标明，总店将于国庆节后的10月10日星期六“隆重开业”，“敬请期待”。

    不仅是广告和优惠券，田川还定制了不同面额的礼品卡，准备在店内销售，礼品卡是打折销售的，准备经常购买的顾客可以通过购买礼品卡的方式使购物更方便，同时也能够享受到8.8折起的优惠幅度。这种礼品卡还可以用来送人，十分方便，也更显档次。光是田川自己，就送出去了上百张面值百元以上的礼品卡，这些卡多是送给了一些朋友们，也有少数被送到了各级主管部门领导的手中。田川相信，这些礼品卡会成为种子，带动更多的人购买礼品卡消费或送人。

    在网上，他也早已建立了店里的网站，人们可以通过网上预购的方式享受到更多的折扣。