品家常 作者:寻梦

    第五章

    日上三竿。

    我做好一份菜，舒展一身扭扭头伸伸腰松松手，舒缓一下自己工作一日疲劳的身体，左看看右望望没有客人继续点菜就偷个闲亲自将菜递去店前。一入厅内，就看到众客人纷纷交头接耳，逢遇每个人第一句话就是：“你知道吗？”

    知道什么？

    “就是知道最近邻县邻镇有不少店铺被人以行乞为名实行抢钱的事。”百闻正打算盘。

    我脸色变得古怪道：“不是吧？”

    “还是光天化日之下，在大街大巷上跪人家店门口，死赖不走。”小品手拿两碗白饭出来。

    我额满黑线道：“大白天？赖着不走？”

    “若不给钱就叫两头牵来的驴在挡住门口不让进出并在门口大少便，叫也叫不走。”小食正擦拭桌子。

    驴？不是吧？

    外地人甲正用竹签挑牙缝，道：“我不是没有见厚脸的人，但没有见过这么更厚脸的人。”

    外地人乙接着道：“就是，听说打也打不走，骂也骂不走。”

    酒铺老板道：“当然，小铺求财；中铺求名誉；大铺怕麻烦。你说说有谁治得了他们，连乞丐见了他们都得叫祖宗。”

    布衣铺掌柜道：“抢钱抢得如此光明正大，真是令人佩服佩服。”

    米铺李公子道：“那为什么他们不告官？”

    外地人丙道：“告官有什么用？那些人打也打不走，反正小事，不如当破财挡灾，多一事不如少一事。”

    ……

    听到此，我大约明白是怎么一回事了，想不到我尚在21世纪时曾经看到电视上一件不可思异的新闻居然重现古代，还成了一时行知巷闻的八卦新闻。我忽然一笑，若是如此可是震撼人心，场面会轰动一时，引人山人海前来观看，令我十分期待想看看，也幸灾乐祸地想是谁会这样倒霉呢？

    想不到第一个倒霉那个是——我，不，应该是百闻，因真是白天不要说人，晚上不要说鬼。就在午后，有三个衣衫褴褛、皮黄骨瘦像十四六岁的少年牵着两头驴正站在“品家常”的门口往店内张望，小品一见来者不善转身入找大棍子防身，小食跑去柜台里镇守地盘保护钱财，百闻见自己这一方的架势充足就拽起两袖准备上前开战，另外其他客人就找一个能看好戏而不殃及池鱼的角落坐着饮茶。

    身在后堂的我依然不知道店前正发生大事，而一味心思地沉溺于煮菜里，皆因是为了一位大方的好友而煮的，他曾吃过一次就大赞好吃，以至于每个月有几天就跑来大吃一顿，还特别点这道菜，他说这道菜的菜名与他相符，还大方给了一笔钱算是每次他的饭餐钱。昨晚我收到他的信，说今天就来，我计一计时间他差不多要到了。

    我搔搔头，头痛，这道菜所花的时间真多，尚好准备的材料也够多。叫花**，真是一只不简单的**，它又叫“富贵**”，相传当年乾隆皇帝微服出访江南时遇到一个叫花子赠送的一只“叫化**”，他觉得这**异常好吃，于是吃完之后就便问其名，叫花子因不好意思说这**叫“叫花**”，就胡乱说叫“富贵**”，乾隆对此**赞不绝口，就金口一开，成了“富贵**”。传说还是传说，其实是一些穷苦难民偷来的**，先宰杀后用泥巴把**包住架火烧，泥巴烧热了**也就熟了，然后逐渐演变成一道家传户晓的美味佳肴。

    叫花**有两种做法：一种是江苏菜的做法；另一种是川菜的做法，一切皆看各人的口味而做。江苏的选三黄的嫩母**；而川菜的选择开膛嫩仔**。其实算为之正中的算是江苏的叫花**，在21世纪那里经常吃到的就是这种口味的叫花**。

    我买一只以头小体大、肥壮细嫩的黄嘴、黄脚、黄毛嫩母**，将其宰杀去毛取内脏洗干净，用刀背打断翅骨、腿骨、颈骨。加酱油、黄酒进行腌制等半个时辰。接着进行另一项工序，开大炉火烧红锅并加入猪油烧到五成熟，爆香葱花及姜，继续将**丁、瘦猪丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁放入锅炒熟出锅放凉。

    待半个时辰后取出已腌制的**加入丁香、八角等香料粉末并均匀擦拭**身。**的两腋各放一颗丁香夹住，再用荷叶包住**身四层，然后用细麻绳扎牢；用酒坛泥粉末加清水调和平摊在湿布上，再将捆好的**放在泥的中间，拎起湿布四角将**紧包，使泥紧紧粘牢，跟着去掉湿布成形。 然后用炭火烘起一个小炉的火，在小炉上放着一个特制细铁丝网，以方便放**上去煨，紧贴炭火煨烤，每三刻钟翻动一次，约两个时辰后就熄火取**，我用锤子敲掉**表面的泥，瞬时屋内四处飘香，令人垂涎欲滴，接着解去绳子，揭去荷叶，一只完整金黄橙亮的**出现眼前，将其放在碟子上并添加一些香油，就大功告成。此时**的浓郁香味芬芳，令我不由自主地咽一口快流下来口水。

    看看外面的天色，已申时了，怎么做这么久没有小食送来点菜定单呢？平时已有不少定单送来，厨房也火热朝天忙碌得很，我越想越不对劲，就捧着这碟**步入店内等好友的到来顺便看看店前情况。

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