Fix定点 作者:Asherah/asherahduan

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    我些别的食材吗？我有点来不及了……”

    格雷瞪着亚当，就像是想要亲手掐死亚当。格雷从来都知道亚当话多，但他真没想到这个时候亚当还是个话痨。

    “今晚找个人替代亚当做员工餐。我们应该要错过员工餐了。”鸿睿朝马库斯吩咐，又远远朝亚当颔首：“你跟我过来。”马库斯点点头，立刻去安排人手。

    亚当还有些犹豫，但是他觉得如果他再多问，格雷一定会先动手掐死他自己。见亚当空手跟了过去，鸿睿又说：“把所有的蘑菇都拿上，那是蘑菇汤吗？把蘑菇汤也带过来。”

    鸿睿对待亚当的态度很是冷淡，像是随意地使唤厨房里面的无名之辈，但没人觉得鸿睿过于粗鲁。反倒是大家看着亚当的目光之中隐含羡慕。汀诺甚至还在鸿睿看不到的角落对着亚当竖起了大拇指，用口型说了一个“干得漂亮。”亚当苦笑，他还不知道自己要面对的究竟是什么。

    亚当把所有的材料都搬了过去之后。除了马库斯，格雷，小简，以及汀诺，鸿睿让所有的人都回去工作。大家都往自己的工作岗位上面走去，只有同名厨师亚当r反而是离开自己的位置，朝另外一边走。他瞥了亚当一眼，尖锐的视线中流露出不满的神气。格雷留意到那个眼神，他走过去和同名厨师说了一会。那个厨师亚当沉默地走到小厨房，取代了亚当之间的位置。

    鸿睿似乎是没有注意到，他用勺子舀了一口蘑菇汤，仍然没说话。视线又转回面前那一包包的蘑菇泥（duxelles）。

    鸿睿问：“你本来的想法是怎么样的？”

    “主厨，我本来是想要把蘑菇泥放在小焗碗里，上面撒一些糖，用喷枪烤焦后看起来像是焦糖布丁。大家可以用来抹面包。这些蘑菇切碎以后和蒜蓉香草一起炒香，做成蘑菇沙拉。”

    亚当知道鸿睿他们的目的。但亚当认为自己做的东西太简单，帮不上忙。他没犹豫。

    鸿睿点点头，很认真地给亚当分析：“亚当，蘑菇泥的味道很有层次，但是拿来做成焦糖布丁就不太对。焦糖布丁的质感是绵密顺滑的，蘑菇泥口感上是有颗粒的。”

    “所以只是看起来像……”亚当小声咕噜。鸿睿挑了挑眉毛偏头看着亚当，亚当连忙低头装作什么也没有说乖巧地站在一边。

    鸿睿继续说：“但是这个想法不错，你这个放在最下面，更像是腌制蘑菇。我在上面铺一层蘑菇味的芭菲（parfait），最上面那层按你想的那样做成焦糖。旁边配烤好的面包。”

    鸿睿说完点点头，又摇头，陷入了沉思中。

    “怎么了？主厨。”马库斯问。

    “不太够，这样有些单调，蘑菇是主题，但没有什么能强调这一点，因为看起来只有一样酱料。”

    “我们可以做个汤。”汀诺说：“我们最近做过这样的实验。真空离心机可以低温脱水，把任何汤做成胶体。我们在客人面前倒进热水，客人可以看到一碗新鲜出炉的汤，那会很有趣的。”

    小简开口说：“我会拿可食用的金箔包着汤块。当汤化开之后，碗里就会有碎裂的金屑散开去。”

    马库斯也建议：“我们还有白松露，可以拿来点缀在焦糖上，这样就能凸显蘑菇的主体地位。”

    亚当听得目瞪口呆，他们几个人在几句话的功夫就将他一开始的构想变成了完全不同的设计。

    他几乎可以想象这道菜被端上来的样子，清水当面化成了浓稠汤液，灯光下金屑流动。客人就着汤，吃着抹上蘑菇酱的面包，上面还点缀着白松露，奢华而极具观赏性。

    鸿睿点点头，说：“那我们就这么做。马库斯你让西尔维娅重新设计菜单，换下原来的，然后在汤里面加点马德拉酒和洋葱。那汤单独喝风味不足。汀诺你和小简去准备汤块。我告诉亚当怎么做蘑菇焦糖布丁。”

    这个时候离晚市6点半开门只有两个小时不到。

    亚当本以为要从切蘑菇开始，鸿睿制止了他，鸿睿让亚当切香蕉红葱，大蒜，百里香，并把这些香料和马德拉酒，红波特酒，白波特酒，以及白兰地一起在锅里浓缩成浓稠的浆液。

    另外起锅下黄油，把蘑菇炒的焦黄之后，转移到另外的容器之中。在这个容器里，把炒好的蘑菇，过滤之后浓缩酒液，以及蘑菇汤一起用食物处理机打成乳液状的浓汤。

    期间鸿睿还去尝了尝马库斯负责的那锅蘑菇汤。虽然亚当很想去看看真空离心机是怎么工作的，但是他眼下有更重要的事情。

    “这一步是关键。”鸿睿指导着亚当：“在最后的混合步骤之前，鸡蛋和蘑菇汤混合物必须要达到同样的温度。把它们分别装在食品袋里，恒温水浴50度十分钟就足够，别让水进去。”

    他们用手持搅拌器把鸡蛋打入蘑菇浓汤里。最后加入融化的黄油让水和油混合在一起。

    这层蓬松的芭菲被小心地倒在装在独立容器之中的蘑菇泥上，一起送入烤箱。

    他们再一次借用了楼上厨房的急速冷冻柜，——那能在半个小时内把烤好的蘑菇布丁冷却成型。六点钟的时候，鸿睿和亚当一起把蘑菇布丁从急速冷冻柜里拿了出来，等待恢复成室温。

    西尔维娅正在此刻拿着一叠纸走了进来，她的领口扣得整整齐齐，妆容刚被打理的鲜活水嫩，大红色唇膏让人觉得她说出来的话一定都很重要。

    她递上菜单问：“主厨，菜单已经做好。你看行不行？”

    鸿睿接过新做好的菜单，这道菜被定义为蘑菇浓汤以及蘑菇焦糖布丁酱。他们用了最简单的词汇描述，色号也比其他字体浅了一个色号——不仔细完全看看不出来，这是为了避免引起客人对这道菜的兴趣。鸿睿看完后点点头说：“前面尽量拖一下客人，我们还需要十五分钟才能开始。”

    西尔维娅毫不犹豫地答应了：“没问题，主厨。”她看也没看亚当一眼，接过菜单后，踩着高跟鞋蹬蹬地走出去，精神饱满得像是一个开赴战场的将领。

    小简和汀诺抬着一个长条的盒子走了过来，并将它放在流理台一侧。小简神情严肃的打开盒子让鸿睿过目：“主厨，汤块已经做好了。”

    “哇。”亚当从来没有见到过这些人这样的一面，他们极富创造性地提出一个构想，并在两个小时之内做成了餐盘上的食物。

    他就像是从来没有认识过这些人一样新奇地观察着他们。

    他们还有二十分钟就要开门，一切几乎已经准备就绪。鸿睿交代了亚当和汀诺去吃点东西，他自己则和马库斯，小简一起去库房挑选餐具。

    猪里脊烤的有些老了，但是亚当毫不介意。他匆匆地填了几口土豆和一抓果仁，确保自己有足够的热量。他迫不及待希

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