农门攻略：撩个将军来种田 作者:笙缈缈

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    就可以了，紧跟着就是放一点点的料酒，最后就放水或者清汤。

    还好林莫瑶家的骨头汤是现成的，林刘氏直接就用了骨头汤来做鱼头汤的汤底，而放料酒的原因也只是为了去一去鱼的腥味，让鱼塘喝起来更鲜美。

    做完这一切就可以将火里加大了，大火熬制十分钟左右就可以看到锅里的鱼汤已经变成了浓浓的奶白色，这个时候就可以把火弄小，适当的加一点盐，撒上之前准备好的葱花就可以把汤出锅了。

    做好了鱼汤，那边林莫琪剁碎的鱼肉也好了，林莫瑶用手捻起来看了一下，细腻滑润，确实剁的很细。

    林莫琪一边擦汗一边笑着问道；“阿瑶，行吗？”

    林莫瑶抬起头正好就看到林莫琪那满头大汗的模样，突然就心疼了一下，早知道就等司北回来让他来剁了，这种体力活以后还是别让林莫琪干了，瞧瞧这满脸通红，满头大汗的模样，可把林莫瑶给心疼死了。

    “行了，姐，你去旁边歇会吧，后面的事情交给我。”林莫瑶说着就把林莫琪剁好的鱼肉给搬到了一旁，紧跟着就开始在柜子上拿调料开始往里放。

    林刘氏对鱼丸好奇，也跟在林莫瑶的旁边看着她怎么做的。

    做到这个菜的时候林莫瑶就突然觉得，自己当初倒腾澄粉出来真的是太明智了，就像这会，做鱼丸为了鱼肉的嫩滑和黏性，需要放进玉米淀粉，而现在没有玉米淀粉啊，这个时候澄粉的好处就显出来了，小麦淀粉，也是淀粉嘛。

    除了澄粉之外，林莫瑶还往里面放了盐，一点点糖和胡椒粉，看来临近边关也是有好处的，至少，想弄点胡椒粉的时候，比在其他地方容易。

    等放完了调料，接下来才是最重要的地方，林莫瑶看着这一小盆的鱼肉，皱着眉头伸出了手比划了一下，最终还是缩了回来。

    一旁一直盯着她的林刘氏见状，便好奇的问了一句：“阿瑶，怎么了？”

    林莫瑶看向林刘氏，说道：“外婆，这做鱼丸最重要的一步就是这一步，必须要把鱼肉重复的摔打，这样做出来的鱼丸口感才能更好。”

    林刘氏听了她的话，这才反应过来林莫瑶为什么会伸出手对着盆比划了，在古代的农村虽说九岁的孩子并不小，许多这么大年纪的小孩儿都已经能帮家里做很多活了，可是，这不能否认九岁的孩子，始终还是孩子的事实，这么一盆鱼肉，让林莫瑶一个小女孩怎么摔？

    第一百八十章天气凉爽宜宴客

    最后还是林刘氏亲自动手，按照林莫瑶所说的方法开始摔打鱼肉，在林刘氏摔打鱼肉的时候，林莫瑶开始和林莫琪一起起火烧水，等到水开了的时候，林刘氏那边已经重复的摔打了鱼肉有四五十下了。

    林莫瑶示意林刘氏可以停下了，这个时候盆里的鱼肉已经变成了半透明的胶状了，林莫瑶一看就知道差不多了。

    接下来的事情就简单的多了，只需要把鱼肉抓在手里，再从虎口处一个一个的挤出来弄成圆形的然后下到锅里，直到鱼丸变成白色浮出水面就差不多了，这样鱼丸就等于是做好了。

    煮好的鱼丸把水分控干之后就可以想怎么吃怎么吃了。

    看着盆里白白嫩嫩的一盆鱼丸，林莫瑶口水都要滴下来了，最后，一盆鱼丸被分成了三份，一份直接用油给炸了，一份就这样摆放在盘子里，旁边放了点蘸料蘸着吃，还有一份则是和白菜一起直接给煮成了白菜鱼丸汤。

    最后，就只剩下一道糖醋脆皮鱼了。

    这道菜做起来也不难，只是需要准备的东西比较多，也很繁琐。

    首先，需要把面粉，淀粉和水调成面粉糊糊，这里因为没有淀粉，林莫瑶就全部用澄粉给代替了，紧跟着拿出洗干净的鱼开始准备给它身上动刀子。

    在动手切花纹之前要先在鱼鳃的下面一寸的地方划一刀，随即再在尾巴的地方切一刀，这样一来就能看见鱼鳃下面切开的鱼肉里有个小白点，这个就是鱼身上的腥线，不把它去掉，炸出来的鱼会很腥。

    林莫瑶站在一边指挥林刘氏把腥线抽掉，随即在鱼的背上比划了几下，示意林刘氏照着这个线路开始切鱼，其实，不过是为了让鱼炸出来好看一些罢了。

    等到鱼切好之后，就可以重新放回盆里，然后放上酱油，盐，料酒和胡椒粉开始腌制，在腌制的过程中，就可以开始着手准备糖醋汁啦。

    因为没有蔗糖，林莫瑶就拿麦芽糖先代替了，按照两勺糖一勺醋加两勺清水的比例把糖醋汁给调好，等鱼腌制的差不多了之后就可以把前面准备好的面糊给端上来了。

    林莫瑶指挥着林刘氏慢慢的把面糊均匀的涂在腌好的鱼身上，做完这一切，锅里的油也烧热了，林刘氏见状抬起手就想把鱼往油锅里放。

    “外婆，等一下。”林莫瑶突然喊了一声，林刘氏的手这才生生停在了半空中，不解的看向她。

    林莫瑶略微松了一口气，随即说道：“外婆，炸鱼的时候要让鱼头先进去炸一会，然后用油从鱼尾的地方慢慢往下浇，这样一来经过高温，被切好的鱼也就会定型了，这个时候再把鱼放进去炸，炸出来的鱼会漂亮的多。”

    林刘氏恍然大悟，随即按照林莫瑶所说的方法仔细的将鱼给用热油浇了一遍，等到鱼的形状定型了，这才将整条鱼给放进油锅里慢慢炸。

    等到鱼炸熟了之后就可以捞上来了，这个时候要等油温降下去之后，再把鱼下锅重新复炸一遍，等到鱼身上炸的脆脆的了，就真的可以出锅摆盘了。

    现在就只差最后一步，把油锅里的油取出来，留一点点，随即放入葱姜蒜沫爆炒出香味，随即把之前腌鱼的时候调好的酸甜汁倒进去，放盐。

    等到煮一会之后，就可以放淀粉水勾芡了，没有淀粉，林莫瑶就拿澄粉代替，最后把勾芡好的汤料浇在炸的酥脆的鱼身上就好了。

    糖醋脆皮鱼做好了，只是，林莫瑶围着它转了几圈都觉得有什么地方不太对劲。

    “啊，我知道了……”林莫瑶灵光一现，随即笑了一声直接从厨房跑了出，再次回来时，手上已经抓了一把洗干净的香菜了，这个时候林莫瑶就无比的感谢张骞大神，要没有他出使西域，那他们将错过多少美食啊。

    林莫瑶把洗干净的香菜摆放在糖醋脆皮鱼的身上，眼前的鱼顿时就变得好看了不少。

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