盛世皇商 作者:涓石

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    云儿带回来的菜式里有正规的满汉全席，不但有菜名，还有详细的配方和具体做法。满汉全席是在康熙中期开始到乾隆年间逐步完善的，顺治时代连满汉全席的叫法都还没有。

    福晋在素菜上也很下了一番功夫。云儿给福晋的素菜书里有八千多个素菜的配方，福晋先用云儿给她的现成调料试菜，一盘菜一包调料。福晋先把这些调料的配方抄了下来，如果效果好就按照配方上的配伍做菜，不是成包的现成调料云儿也带回来不少。这些都用没了，大清也有调料。

    福晋研究了云儿带回来的满汉全席配方，觉得东北菜系中有些和满汉全席里的菜式非常相似，但是满汉全席的做法非常讲究，程序复杂、制作繁琐，云儿带回来的其他东北菜制作过程就简化了许多，而且食材也没有那么讲究，用料的比例也不一样，所以味道上肯定区别很大。

    为了皇上太后不起疑，福晋把书上的其他菜系里的菜式也掺了一些进来。比方说川菜的代表菜式鱼香肉丝、蒜泥白肉、回锅肉、水煮牛肉，鲁菜的糖醋鱼、锅烧肘子、锅塌豆腐、红烧海螺，粤菜的油包鲜虾仁、八宝鲜莲、蚝油鲜菇，湘菜的荷包肚、东安鸡、腊味合蒸，闽菜的太极明虾、雪花鸡，浙菜的状元卤味、酥牛肉，苏菜的糖醋桂鱼、香炸藕夹、牡丹菜卷，徽菜的皖南板鸭、八公山豆腐排，京菜的烤鸭、醋椒鱼、贵妃鸡，沪菜的梅菜扣肉、酱汁鱼、腐**烧肉，豫菜的童子鸡、道口烧鸡，湖北菜的清蒸武昌鱼、莲藕炖排骨，西北菜的明四喜、奶汤锅子、清真菜的它似蜜、葱爆羊肉，港台菜的咖哩鸡、肉羹、烤鱿鱼，素菜的冬菇豆腐、雪菜冬笋等等各地菜系的代表菜全都试做，当然要把地名去掉了。

    在异域，很时兴烧烤，主要内容有：牛肉串、牛肉筋、羊肉串、烤辣椒、烤金针蘑、干豆腐卷、火腿肠、肉皮、墨鱼肠、烤羊排、鳕鱼、鱿鱼、牛板筋、猪脆骨、鸡头、鸡心、鸡胗、鸡脖、鸡翅中、鸡手、牛腰子等等。

    清朝也有烧烤，主要是烤全羊、全鱼、全猪、全鸡等等。清太祖努尔哈赤打江山的时候，南征北战，行军途中的食物有很大一部分就是路上猎来的动物，架上铁架就开始烧烤。烧烤还是清朝人的一个保留食品呢。看样子烧烤在大清也是可以吃得开。

    要试的菜样式太多了，只能是慢慢来了，离开饭店酒楼的还有一段时间。福晋试菜主要是在家常菜上下功夫，因为以后开了饭庄酒楼的还是平民百姓光顾的多。云儿也带回来不少的平民菜式，比方说：麻辣豆腐、辣椒土豆丝、芹菜粉、肉末小白菜、地三鲜、鲮鱼油麦菜、肉炒手撕笋、干煸豆角、红烧刀鱼、肉段茄子、干炸黄花鱼、溜肥肠、火爆鸡胗、回锅肉、四川辣子鸡、豆芽水晶粉、金针蘑炒水晶剑粉、干炸鲜蘑、拔丝地瓜、鱼香茄条、茄汁鲅鱼、辣炒杂菌、宫保鸡丁、锅包肉、鱼香肉丝、水煮鱼片、麻辣鳕鱼、溜三样、水煮鱼、酸菜粉、品味豆腐、木须柿子、葱油豆丝、油焖尖椒、蒜薹土豆烧火腿、极品双段、子兰鱿鱼、红烧排骨等等。都是福晋的试菜范围。

    看着许师父两口忙得不可开交，刘嬷嬷和福晋请求，承担采买食材的差事，福晋一点犹豫都没有就答应了，还给刘嬷嬷派了两名小厮跟随，推了平板三轮车去拉菜。刘嬷嬷很感动福晋对自己的信任，丈夫那峰贪墨王爷的俸禄，王爷还记着他的好处隐瞒下来，为的是自己和儿女不受牵连，等于是救了自己全家，现在还这么信任自己！(未完待续。)

    ☆、第六百零四章 蘑菇栽培

    王爷在东外府建起了十几个蘑菇棚，把从异域带回来的适合夏季栽培的优良、高产食用菌菌种拿来做实验用，每个菌种占一个蘑菇棚。其中有平菇、草菇、香菇、凤尾菇、金针菇、松口蘑、圆蘑、羊肚菌、牛肝菌等，还有药用的灵芝。有滋阴、补肾、润肺、强精、补血、提神的银耳，滋补、助消化、退热、利尿、消肿的茯苓、治疗神经衰弱、消化不良的猴头，做止血、外敷的马勃等等。

    食用菌早在两三千年前就有人工栽培了，云儿的打印材料里说，食用菌不但味道鲜美还有对动、植物病毒性疾病有免疫或者抑制作用，还能抑制肿瘤的发生和发展，并能溶解一定量的胆固醇，是很好的保健食品。

    东外府的蘑菇棚都是女性仆人在照料，王爷是觉得女人心细有耐性，就从庄子上选择了几十名包衣奴仆家的女孩。王爷挑选她们做不累的活计，还承诺如果蘑菇丰收后出售的银子会分成给她们，这对常年在野地里辛勤劳作的女人们无疑是个福音。别的王府庄子上经常发生包衣奴仆逃跑后被抓回打死的事情，瑞王爷的庄子上没有发生过一回。王爷主子对治下的奴才比较宽松，大家的生活普遍比别的府上奴才们富裕。正因为如此，王爷的庄子上从他建府单过开始，就没有下人逃跑过。当然王爷福晋遭难那几年下人都去逃命，但是王爷福晋一回府，这些下人就都回来了，没有一个不回来的。

    在异域，人们的生活水平比大清高，不但能吃饱还要能吃好，讲究个营养。王爷还清楚地记得大姐说的有关营养食品，说四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的。意思是猪肉、羊肉、牛肉没有鸡鸭肉有营养，鸡鸭肉没有蘑菇有营养，蘑菇没有鱼类有营养。王爷的府上没有养猪羊家禽等，只有几条看门的狗，也没有养能吃的鱼，杀生是佛门大忌。王爷从寺院回来一直保持不吃肉的习惯，别人吃不吃他不管。但是种蘑菇却比养动物省事多了，本身还比猪肉牛肉鸡鸭什么的营养价值高，就选择了培育蘑菇。当时的清朝对食用菌还不太普及，满汉全席里的菌类食品比例很小。王爷想打开这个缺口，就在府上实验了蘑菇的栽培。他亲自给培育蘑菇的女仆讲课，如何在现有条件下如何培育蘑菇。这些女仆原来都在庄子上干农活，对于培育蘑菇常用的牛粪也不害怕，北方稻草少就用锯末代替，还有生石灰、尿类、豆饼等材料。如何备料、建堆、翻堆、作床、进棚、播种，如何发菌管理、覆土、出菇管理、采收。说的比较浅显易懂，这些女仆没有文化，讲深了就接受不了。

    王爷把从异域带回来的菌种都用在了蘑菇棚里，还责成东外府管事的齐大富负责包衣女仆的蘑菇培育，这位管事的也学习了蘑菇栽培。麻烦是麻烦了一些，弄好了经济效益也是很可观的。王爷培养这些女仆就是为了让她们当培育蘑菇的骨干技术力量，学成之后回庄子建立蘑菇培育基地。王爷还亲自带领这些女仆到山野、林间去采集野生蘑菇的菌种。一般来说蘑菇的生长期在三十五天左右，周期短

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