明星私房菜[直播] 作者:池陌

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    ，只有处理干净的猪蹄，做出来的食物才足够美味。

    穆冉把猪蹄处理好，又抡起砍刀，把猪蹄一块块剁好，处女座的完美主义在这里便能体现出来，连每块猪蹄的大小都需要符合内心的期待。

    【天哪！好可怕！主播拿到剁猪蹄的样子太可怕！】

    【地球人怎么什么都吃啊！猪都死了，它们的尸体到底有什么好吃的？】

    【杀鱼什么的我看着没感觉，可是这个猪蹄看起来真的很恶心！】

    穆冉并不否认这一点，她笑着解释：

    “猪蹄在没有烧好的时候看起来确实有些恶心，也因此我在做的时候会放点调料让它们挂色，看不出原本肉的纹理，吃起来要好很多。”

    【我还是觉得恶心！】

    “不吃猪蹄的人永远不知道猪蹄有多美味，同理，我们中国很多人爱吃鸭头、鸭脖子、鸭爪子、鸡爪等卤味，但在很多外国人眼里，觉得这太不可理喻，鸭子的这些部位怎么能吃呢？但这是我们中国人的传统，中国人爱吃，这是众所周知的，之前国外小龙虾泛滥，据说已经危害到生态平衡了，当时中国的网民们调笑，说放开那些小龙虾，让我们来！要知道我国夏天龙虾做好后，至少要五六十一斤，对于爱吃龙虾的人来说，吃个十斤简直是小意思！”

    想到龙虾，穆冉不由咽了口唾沫。

    【小龙虾吗？真的很期待主播做小龙虾呢！】

    “已经过季了，等明年我一定做给你们看！”

    说话间，穆冉的猪蹄已经剁好了。

    猪蹄剁好，皮不可去，会吃的人都知道，不带皮的猪蹄失去了它存在的意义。

    穆冉把剁好的猪蹄洗好，放入冷水烧开，再细致地用勺子一次次撇去上面的浮油，之后，需要等50分钟，等猪蹄煮烂以后，才能做菜。

    穆冉趁这个时间，拿出牛腩和土豆，开始做咖喱牛腩。

    咖喱是一种由多种香料调味而成的酱料，来自于印度，现在亚洲的泰国菜里很喜欢放咖喱。真正的咖喱非常辛辣，市面上常见的咖喱已经是经过改良的口味温和的，把咖喱和牛腩放在一起煮，可以很好地去掉牛腩的腥味。

    穆冉做咖喱牛腩饭是一绝，曾经她在御食府做过这道菜，隔天有上百人上门来求，好厨艺可见一斑。

    穆冉的做法并不算特别，先选上好的牛腩，在冷水下冲洗，直至牛腩不再出血，之后穆冉把牛腩放入热水中煮，2分钟以后就可以捞上来。

    这时，穆冉快速拿刀把胡萝卜、洋葱、土豆切好，放入锅中大火翻炒，直至土豆表面变得焦黄，才盛出备用。

    接着，倒油入锅，放入葱姜爆炒，再把牛腩放入锅中，翻炒后放一些料酒进去提味，等这个步骤完成，只要再加一些水进锅里，再把炒好的蔬菜全部加进去。

    就这样，穆冉把盖子重新盖好，闷煮咖喱牛腩。

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    五十分钟以后，猪蹄煮好了。

    穆冉取出猪蹄沥干，这是做椒盐猪蹄的关键，如果猪蹄带水，入锅的时候不仅会溅起油花，还会使得猪蹄不够酥脆。

    穆冉把沥干的猪蹄放入烧开的油锅中，转中火放入猪蹄，炸至猪皮变干颜色变色的时候，捞出来，再转大火，这时候，再把猪蹄放进去炸2分钟。

    做猪蹄的秘诀就在这里，两次进油锅，第一次，猪蹄会有些硬，第二次火变大，放进去再炸，这样炸好的猪蹄颜色暗红，猪皮不再那样硬，反而酥脆焦香。

    “好香啊！”排队的客人鼻子非常灵。

    “是椒盐猪蹄？”

    穆冉笑着把猪蹄盛好，一排排放好，再放一片薄荷叶点缀在上。

    她把猪蹄从窗口端出去。

    客人们早就知道这里的规矩，要猪蹄饭的便按顺序自行取用。

    魏然为了吃穆冉做的菜，连排了两天的队，还好今天老板开门，否则他都不知道今天该怎么过。

    魏然很喜欢吃猪蹄，他小时候在农村长大，逢年过节少不了吃猪蹄，可到了大城市，他居然发现很少有饭店会做这道菜，就算做了，也不地道！这让他大为失望。

    这些年他吃过很多有名饭店做的椒盐猪蹄，不是太硬，就是太软，或者是调料撒的不均匀，吃下去一口都是胡椒粉。

    见93号要做猪蹄，没有人比魏然更惊喜了，只是，这家店从没有做过猪蹄，做的能好吃吗？一时间，魏然竟觉得有些忐忑。

    “好香啊！”

    魏然看着手里的椒盐猪蹄，跟平常店里做的不同，这家店的猪蹄被剁成了小块，摆盘也很有讲究。空气中飘散着炸猪蹄的香味，魏然用筷子戳了戳，意外地发现看似很硬的猪蹄里面居然十分酥嫩，筷子一戳就可以戳掉蹄筋，使得骨肉分离，而掀开猪皮，蹄筋在阳光的照射下显得油光发亮，魏然忍不住尝了一口，心顿时被融化了。

    就是这个味道！猪蹄就该这么做！外皮酥脆，里面的肉却很嫩，维持猪蹄肉的口感，蹄筋口感绵密，q弹爽滑，让人一吃难忘！重要的是，调料不知道为何已经融入了猪蹄内部，使得每一口下去，尝到的调味料都很均匀。

    “天哪！太特娘的好吃了！”魏然说着，大口大口扒饭吃。

    魏然还特地掀开猪蹄的皮，吃皮下那一层油，他最喜欢吃这个部位！不得不说，这家店做的猪蹄真是绝了！

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    米小川打了个哈欠，扒了扒自己的鸡窝头，百无聊赖地往店里走。

    哎！93号不开门的日子，真的觉得生无可恋！老板都歇业3天了，居然还没开门！还有天理吗？

    忽然，一股饭香飘来，米小川立刻直了直身子，他不敢相信地跑到93号门口。

    我靠！他排队排了好几天，好不容易回家睡个觉，居然开门了！

    米小川欲哭无泪。

    “喂，魏然！你都吃上了？怎么没打电话通知我？”

    然而，魏然一边啃着猪蹄一边哼道，那表情很明显，美食在前，谁有心思通知你？

    “好你个魏然！”米小川急了，赶紧回头去排队了。

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    穆冉看着大家吃猪蹄饭的画面，不由会心一笑，那一个个被吃空的盘子就是对她厨艺最大的肯定。

    这时，她掀

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