明星私房菜[直播] 作者:池陌

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    穆大海说完，想到女儿和面的动作，眼神里流露出一丝异样。

    穆冉却没注意到这一点，只问：“我现在需要做面的食材，这里有哪些材料是新鲜的？”

    穆大海在菜架子上挑了挑，说：

    “猪腰、猪肝都是早上猪贩子送来的，洋葱对了！桶里还有几斤黄鳝，笋和青菜也有现成的！都很新鲜！”

    穆冉挑了挑食材，考虑到今天有四个人吃饭，最终定下了要做的面——爆炒猪肝面和爆鳝面。

    第005章 肯定

    厨房只剩一页猪肝，这猪肝很小，大概只够两人份，唔，菜不够！也是个麻烦！

    穆冉大为苦恼。

    “穆冉，是不是猪肝不够？因为客人不多，所以厨房准备的菜分量都少。”穆大海解释道：“要么我现在去买？”

    “来不及了！”穆冉说着，算了算时间。

    “那该怎么办？”穆大海都要哭出来了。

    倒是穆冉十分镇定，她把目光落在桶里的一条条黄鳝上。“那就做两种面吧！”

    “什么？来得及吗？”穆大海是厨师，自然是知道时间的紧迫性，给客人做菜，人家等得急，你却迟迟不上菜，那么，再好的胃口都被消磨光了。

    “来得及！”

    面还需要有一会才能钖好，穆冉想着，挑出大拇指粗细、每斤5条左右的壮年活鳝，这种粗细大小的黄鳝肉质最嫩，最适合做爆鳝面，而太老或太嫩的黄鳝，都不好吃，她估量着，这点黄鳝做出来估计也就两人份，于是，她一合计，不如趁钖面的时间处理好猪肝和黄鳝，食材处理好，下锅很快就做出来了，倒也不浪费时间。

    【主播啊，这种滑滑的东西是什么？好恐怖】

    【是啊，好恶心！】

    厨房没人，穆冉笑着回答：“是黄鳝！”

    【黄鳝？】

    穆冉点头，为他们解答：“黄鳝像蛇，却没有鳞，黄褐色，有黑色的斑点，一般生活在水田的泥洞里。”（来自百度百科）

    【看起来好可怕啊！】

    穆冉表示理解，对于不吃黄鳝的人，看到黄鳝都觉得恶心，更别说吃了！但是爱吃黄鳝的人却都知道，黄鳝要是做好，是很美味的佳肴！再者，吃黄鳝对人体好处多多。

    “你们星球没有吗？”

    【没有，我们不用做饭，也不需要维持生态平衡，因此，投票表决，一些难看恶心的动物都被送去我们的附属星球养殖了，有专门养猪的星球，专门养蛇的星球，专门养鳄鱼的星球。】

    还有这样奇怪的星球？

    “真想去看看。”

    【欢迎主播来我们星球参观，不过地球科技太落后，只有几个人走出过地球。】

    穆冉无力反驳，她从桶里挑出两条黄鳝，直播器的观众们见状，又炸了！

    【擦！长得好丑！】

    【对！好恶心！】

    【主播，你好勇敢，不害怕吗？】

    穆冉摇摇头，边处理黄鳝边回答：“刚开始是怕的！尤其是碰到猪大肠、猪肝、黄鳝这类东西的时候，不过我太爷爷告诉我，厨师就需要能够变废为宝，把恶心不堪的东西变为美味菜肴，如果连自己都觉得害怕恶心，那就被食材所困，走不出内心的禁锢，是做不好菜的！”

    【我要给主播送时间！】说话间，气泡声接连不断地响起，不少粉丝纷纷送时间给穆冉，穆冉所剩的时间一下子多了起来。

    穆冉所做的爆鳝面跟其他人做的有些不同，她做爆鳝面喜欢放虾进去搭配，两种河鲜搭配面条，要做出可口的爆鳝面，自然每一步工序都不能含糊。

    穆冉把选好的黄鳝处理好，汆熟后用刀挖去背脊骨，片成长度一寸左右、两侧肉相连的双排鳝片，然后再拿来鲜河虾，挑去虾线，剥掉皮壳，挤出虾仁后，用盐和少许的酒窜一下，随即，用准备好的鸡蛋清混合湿淀粉来上浆，这样处理好的虾仁十分新鲜滑爽，洁白如玉，吃起来口感非常好。（做法参照了慧娟面馆的爆鳝面）

    处理好主要食材后，穆冉挑出猪肝，随即把猪肝处理干净后，之后再把猪肝切得又薄又匀称。

    这之后，穆冉开始揉面了，做杭州手工面，面一定要做得地道，穆冉用的是精加工面粉，碱性适中，富有韧性，再用手揉出来，抻好面，再切好，把面条拉平整了，放在一旁待用。

    随即，穆冉取来处理好的食材，做面浇头的时候，火一定要开得旺，把锅热透了，再把食材放进去，这样能够保证最短时间把食材给爆好。

    穆冉热好锅，手脚麻利地把处理好的黄鳝放进菜油去，这时鳝片皮起小泡，发出“沙沙”声，沥干油，再放些猪油，撒入葱姜末略炒，然后倒入爆过的黄鳝片，再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精，随即起锅，盛在碗中待用。

    处理好之后，在锅中放入肉清汤，加入酱油和爆鳝片的原汁，等烧开后，穆冉把面条方进锅，撇去水上的白沫，放入猪油，再根据个人口味加入味精等调料，这之后，把面盛出来分成两碗，再将爆鳝片倒在面上，再倒入用沸水滚过的玉白色虾仁，最后，在面上淋上沸麻油，这样一来，一碗热腾腾的爆鳝面就做好了。

    做爆鳝面讲究用菜油爆，用猪油炒，最后再用麻油来浇，这样下来，片成片的黄鳝就黄脆酥嫩了。

    【主播好厉害！】

    【是呀！人也好美啊！看这样的主播真是赏心悦目！】

    听了这话，穆冉心道，这肉身的长相应该不差，但会不会外星人的审美比较独特？

    黄老板走进来，见穆冉做好了爆鳝面，他闻了闻那香气，立即捂着肚子说：

    “哎呀！穆冉，你简直是放毒！我饿得不行了！”

    “忍着！”

    黄老板咽了口口水，馋得不行，他带着希望问：“穆冉啊，有没有多的？我也饿了！”

    “没了！我又不是你家厨师，想吃自己做去！”穆冉面无表情说着。

    “好吧！”黄老板也没生气，又问：“那，我把这面端上去了？”

    “等等！还有猪肝面没做！”

    穆冉说着，取来准备好的猪肝，穆冉在热透了的锅中加入熟猪油，等猪油烧得七成热

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