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重回年代:从国营饭店开始 第154节
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    在苏清风看来,方继东的做法,更偏向于湘那边的本地做法。
    林明亮平日也会做剁椒鱼头,但是他眼界没有像苏清风那样大,没有走过那么多地方,因此看到这个做法,他就疑惑了。
    可方继东看上去不怎么好接近,他又是四级厨师,林明亮对待方继东,天然就存在着一股敬畏感。
    他思来想去,还是忍不住戳了一下苏清风,悄声道,“方师傅为啥不放豉油啊?是忘记了吗?”
    他自以为声音很小,但是林明亮忘记了一点,那就是这个后厨不大,在这空间内,即便是一点点的声音,都能被人发觉。
    听到这个问题,方继东饶有兴趣地侧过身,看了一眼苏清风,想要看他能回答出什么答案来。
    苏清风面对这个问题,几乎想也不想,“蒸鱼豉油也是酱油的一种,可以用来调味。但是我想,方师傅的做法,舍去了豉油,就是为了更大程度上,保留剁椒的鲜辣口感,这样的吃法,更接近湘那边的本地口味。”
    “每个食客,都有自己的口味。而每个大师傅,对菜品都有自己的理解。这种做法,对每个人来说,不一定是最好吃,但是真正的美食,就像是筛子,总会筛选出对应的心仪人群。”
    听到这番话,林明亮算是明白了。
    而方继东更是眼神雪亮,只觉得有一种伯牙与子期,知音难觅的感觉。
    另一边的谢宝禄,听到苏清风的分析,他顿时也来劲了。
    就见他笑着说,“小苏懂的东西确实不少,感觉什么话,都能多少说两句,倒不像是这个年纪的小同志了,见识面还是挺广的。”
    苏清风佯装羞涩。
    谢宝禄看他这副样子,嘴角微微一抽。
    你丫的,还能装得再假一点吗?
    谢宝禄故意道,“那我问你,咱们这些中式糕点,你觉得最重要的是啥?”
    这个问题,苏清风想了许久。
    他其实对于白案功夫,并不是特别了解,但是……他会吃啊。
    于是他便开口,“我不是很擅长白案,但是单从一个吃客的角度来说,我认为,中式糕点,最重要的就是猪油的使用和内馅的制作。”
    “中式糕点不像是西式糕点,都是用黄油。咱们大多时候,用的都是猪油。原因就在于,猪油比素油香,而且起酥效果特别好,同时还能够增加糕点的柔润度,简直就是一举多得。”
    听完后,谢宝禄沉默了良久,最终只问了苏清风一句话,“你真不会白案?”
    苏清风摇头。
    谢宝禄又问,“你就没考虑过……转型当白案师傅?”
    方继东露出了一个微笑,高高举起手中的菜刀。
    谢宝禄看到这一幕,顿时不敢再说什么了,缩着脑袋,又开始制作自己的枣泥酥。
    要命!
    忘记这里还有一个四级的红案大师傅。
    这还真是官大两级压死人啊。
    苏清风此时已经把处理干净的大肠煮熟了。
    再起油锅,宽油,大肠滑入锅中,被炸至金黄焦脆后,再捞出控油。
    随后便是苏清风最擅长的调味环节了。
    他将葱姜蒜末爆炒,随后加入酱油、食盐增味,一勺白糖提鲜,倒入两勺料酒去腥,辅以少量的白醋或者陈醋,最后倒入小半碗清水。
    在大火翻炒下,汤汁逐渐冒出一个个的泡泡,泡泡破碎的那一刹,就能感觉到一股浓郁的香味,在向外弥漫。
    方继东闻到这味道,讶异地看了苏清风一眼,再一次确定了心中的猜想。
    这小子……在调味方面,那是真的有点天赋的。
    而且这天赋还不是一般的高。
    他的心中有点蠢蠢欲动。
    说实话,他还没教过这样的徒弟。
    这简直就是老天爷追着喂饭吃啊。
    此时,苏清风已经完全投入到九转大肠的烹饪阶段,他的一系列动作,宛若行云流水。
    在心无旁骛的这种……近似于心流的条件下,他隐隐有所感悟,就好像身前有着这么一道屏障,薄如宣纸,几近透明,可他就是差了那么一点。
    简单地说,就是差了那临门一脚。
    看着锅中的九转大肠,慢火煨制,后又放肉桂粉、胡椒粉、砂仁粉大火收汁。
    这其中还有许多调料,是国营饭店没有的,还是苏清风从小挎包中,掏出调料来,这才完成现实中的第一次九转大肠。
    他看着面板上评级——两颗星,心里多多少少有点失落和不甘心。
    明明这一次,他觉得,已经完美地复刻了教学中的任何一种细节,但是依旧无法达到现阶段的天花板——三星。
    据苏清风猜想,一来是食材的问题,二来……估计还是他自身水平的原因。
    眼看苏清风脸色忧郁,颇有种想要长吁短叹的感觉,林明亮还以为他做的不咋好吃,没达到想象中的程度。
    他偷偷夹了一筷子,尝了口。
    顿时,惊为天人!
    他再看苏清风脸上的愁意,只觉得这货简直太会打击人了。
    这水平,这味道,还不够好?
    方继东见状,也凑过来尝了口。
    一边咀嚼,他一边点头,“味道上确实不错,以你这个年纪,能做出这样的菜来,可以说是非常不错了。”
    苏清风点了点头,但却没说话。
    方继东更觉得,这小子适合吃这碗饭。
    作为手艺人,最重要的就是不断进取,追求完美。
    显然,苏清风就有这样的特性。
    想了想,方继东突然抛出一个问题来,“你觉得食材重要吗?”
    这是当然的。
    没食材还怎么做饭?
    苏清风点了点头。
    本以为方继东会就此说下去,谁知道,他又莫名其妙地问了另一个问题,“那你知道,想要成为尖端厨师的因素是什么吗?”
    苏清风思忖片刻,看着锅里慢炖的九转肥肠,开口道,“懂食材。无论是药膳还是美食,都需要了解食材和药材的原产地、年份和烹饪要点。”
    方继东点点头,不置可否,“还有呢?”
    “还有……就是调味,不过我觉得我在这方面,至少是现在,已经做到我能做到的极限了。”
    这小子倒不谦虚。
    方继东脑海中,下意识地就滑过这么一个念头。
    旋即,苏清风的声音再度响起:
    “至于最后,我觉得还有懂火候。同样的食材,同样的处理方式,如果火候不同,最后呈现的口味也不一样。”
    听完苏清风的阐述后,方继东点了点头,却又摇摇头,“你之前说得确实是对的,但是……不完整。除了火候、调料,食材外,一道菜品的好坏,还需要两点。”
    “第一,菜品最后的呈现。就好比食客夸你,说这道菜色香味俱全,这就是对菜品整体呈现的高度评价。”
    “第二嘛,就有点玄乎了。那就是变化,能够利用时令、食材的变化,将平凡的食物,倾注不同的情感,这道菜,所能给人带来的感受就是不一样的。”
    苏清风听到这里,有些似懂非懂。
    尤其是最后那段,其实有点像系统的共情能力。
    简单来说,就像是一碗普通的酱油炒饭,却能让人感动流泪,吃出妈妈的味道。
    他隐隐有所感悟。
    红烧肉之所以最顶级的三星评价,恐怕就是因为,这其中包含了他对于童年奶奶的回忆和情感。
    只是他在之前的制作过程中,没有发现而已。
    苏清风这一刻,一下子悟了。
    他紧抿的唇角,总算上扬,露出了灿烂的笑容,他真心实意地对方继东道了声谢。
    这段插曲过去没多久,国营饭店也总算正式开门了。
    李根站在饭店内,搓了搓手,准备接受客似云来的场面。
    但是场面,和他想象的,有些不一样。
    今天的食客,盯着小黑板上的菜色,有些犹豫。
    一个小年轻更是苦着脸,套着近乎,“李经理啊,今天伙食这么好,可就是太好了,咱们吃不起啊。”
    李根看了看小黑板上的价格,一时也有点麻爪。
    他也是按照食材的价格来的,绝对不会有什么中间商赚差价,更没有因为来者是省城的大师傅,故意提价。
    只是这几道都是大菜,一个人肯定吃不完,点了也是浪费,一时半会,很少有人能够狠下心,点下这其中的硬菜。
    倒是谢宝禄的枣泥酥,因为价格不算高,还是有不少人,图了个新鲜,准备打包回家,给孩子尝尝,甜甜嘴。
    即便是这样,这类人,也算是家里经济条件不错的了。
    李根看着眼前的难题,脑中疯狂转动,忽然,他试探着提出一个建议,“要不,大家伙拼一拼?这大菜分量足,几个人吃完全够,到时候花的钱再平摊一下,比自己一个人吃小炒还要划算呢。”
    这么一听,好像还是挺可以的。
    能经常来国营饭店吃饭的人,手头都有点小钱,至少不会过得抠抠搜搜。
    人嘛,赚钱就是为了吃口好的。
    尤其是在这个时代,更是如此。
    有人在观望,有人则是已经开始呼朋唤友,找上几个饭搭子,就开始点菜了。
    窗口上,几个小年轻,闻着后厨传来的香味,差点哈喇子就要流下来了。
    他们凑了点钱,在要不要点九转大肠的时候,犹豫了一下。
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