1963 不卖隔夜菜
到了晚上十点钟,他们准备开线上会议的时候,今天单位客户的订单,基本已经下完了,晚上七八点钟开始,果然如张向北预料的,有一波订单的高潮,这一波的高潮,一直延续到九点多钟。
现在,网上和客服中心的电话都静悄悄的,十几分钟都没有订单和电话进来,每个单位负责下单的人,这时候都已经下班回家了。
今天一天,他们共接到了一万六千多份订单,他们一共有一万三千多家协议单位,基本都已经下单,很多单位就像土香园大酒店那样,下了几次单,或者一个订单下完之后,想想还有东西没有买,又补了一个订单。
整个会议室里一片喜庆洋洋的,大家都知道,他们的开门第一炮打响了,张向北给大家泼冷水说,别高兴得太早,一切都才刚刚开始,下面车间还在忙,能不能按时配送,现在还是未知数。
还有,对我们的产品和服务满不满意,要等明天客户收到货,才会知道,满意了他才会继续下单,不满意,人家转身就走开了,要知道,所有负责采购的,都是行家,东西好不好,他们一清二楚。
吴欢接着张向北的话说:“还有,今天的利润也不如预期,原因大家也知道,很多菜,我们是高买低卖,光杭城就从农都批发市场,采购了五卡车的货。”
“这个状况还会持续下去,明天还会是这个情况,我准备亏十天,补充采购十天,这十天就是我们解决问题的最后期限,我希望十天之后,我们连一根葱都不再需要对外采购,这就是我们现在开这个会的目的。”张向北和大家说。
吴欢接着说:“要解决这个问题,一是客户中心,需要进一步掌握客户的需求,二是技术中心,利用大数据,找出更多有规律性的东西,让我们的采购,有一定的余量,又控制在合理的区间。”
向依云要求发言,她说:“我觉得还要根据蔬菜本身的特点,做出采购安排,比如像大葱、洋葱、黄瓜、西红柿、辣椒和大白菜等等,这些本身不容易坏的菜,我们可以放宽到四天的采购量。
“像菠菜、青菜、苋菜、鸡毛菜、空心菜这些容易坏的,可以放宽到两天的采购量,这样,你们几个城市的车间里,其实等于都有一到两三天的备货,肯定就可以保证供应。”
向依云刚刚说完,大家就群起响应,认为向依云的这个办法最好,这样,就彻底解决了保证供应的问题。
他们上海分公司的总经理丁勉力说:
“其实我们车间是低温车间,蔬菜本身就比人家新鲜,菜在我们车间放一天,比在菜市场里放一天新鲜度要高很多,其他不说,同样是肉,我们放到第二天的肉,肯定比你当天下午去菜场买的肉新鲜,特别是夏天,我们是真正的全冷链,菜贩子哪里做得到。”
大家都同意丁总的话,孙胖子说没错,那菜市场里的菜贩,菜放到第二天还不是照样卖,我们家门口的那个小菜店,我看是四五天的菜都还在卖,那茄子都软塌塌了,黄瓜也皱得像老大爷了,大不了就便宜点卖给人家,我们车间温度这么低,放一两天肯定没有问题。
张向北一直没有说话,他在听大家说,等大家七嘴八舌说完,他问:
“你们有谁在肯德基打过工?”
李薇举起了手,她说:“我上大学的时候打过小时工。”
张向北问:“肯德基每天没用完的食材,是怎么处理的?”
“倒掉。”李薇说。
“很奇怪,他们的食材,早上送到的时候就是半成品,都是已经腌制过的,只要放冰柜里,第二天就可以继续用,就是已经炸好的鸡块,第二天复炸一下,客户也看不出来,你说对吗?”
李薇点点头说对。
“那他们为什么要倒掉,而不是放到第二天接着用?或者像胖子说的,便宜一点,哪怕是半价卖给你们这些打小时工的,你们带到寝室也会很受欢迎,每天一定会有很多同学,让你们带半价的肯德基,这些东西肯定会一抢而空,对吗?”
李薇再点点头,还是说对。
张向北笑道:“真是太奇怪了,这么简单的事情,他们怎么没有想到?全世界那么多的店,如果这样,是不是可以多赚很多的钱?他们为什么不干?”
大家都沉默了,吴欢说:“这会让他们的标准降低。”
“对。”张向北说,“会让标准降低,大家一定都听说过木桶理论,就是一只木桶能装多少水,是最短的那块木板决定的,任何公司的产品质量,不是他做得最好的那批产品决定的,而是做得最烂的那批产品决定的,当你的产品需要打折的时候,你的质量也打折了。”
张向北轻轻地吁了口气,他说:
“我前面在听你们发言的时候,我感觉有些失望,我觉得你们在自欺欺人,所以才会找出那么多的理由,来说明自己是正确的,什么菜市场的菜贩啦,家门口的小菜店啦,要是你们说的是对的,还需要找理由论证吗?
“珠穆朗玛峰是世界最高峰,它需要拿乔戈里峰和干城章嘉峰来论证自己的高度吗?
“还有,我们是要去和菜市场的菜贩和小菜店比吗?如果我们的标准这么低,我们还搞什么‘宅鲜送’?去开个小菜店不就可以了?胖子,你要不要去开小菜店,要开我明天就去给你开一家。”
孙向阳连忙在屏幕那边摆手说:“不要,不要,你继续批评。”
张向北说:“我不是在批评,是在提醒大家,我们的‘宅鲜送’三个字,‘宅’是告诉大家,足不出户就可以买菜,这是一种全新的买菜体验,‘鲜’是我们向客户做出的品质承诺,保证我们的菜是最新鲜的,‘送’是我们做出的服务承诺,保证按时送达。
“大家再去看看我们公司的网站,首页就写着‘更鲜,更省钱,更方便’,要是我们只知道糊弄客户,这样也可以,那样也可以,用最低的标准要求我们自己,最后会把我们自己也糊弄了。
“谁不知道,不管是蔬菜也好,鸡鸭鱼肉也好,都是多放一天,它的新鲜度就会减少一天,你在车间堆两三天,还能叫‘更鲜’?这是在骗自己,在骗鬼吧?”
张向北的目光在会议室里扫视了一遍,同时也扫视了一眼会议室墙上的屏幕,那里面是他在全国各地的手下,张向北说:
“我来说一下我们公司的质量要求,很简单,就五个字:‘不卖隔夜菜’。”
张向北话一出口,会议室里外的人,包括屏幕里的人都惊到了,大家面面相觑,不卖隔夜菜,又要保障供应,怎么可能?然后还不外购补充,要做到就只有一点,那就是每天都备好充足的货,而备好充足的货说说简单,那就意味着,会产生更多的库存。
没有一个客户,是会看你什么东西多,他就下单要什么的,况且,他也看不到。
整个会议室里外鸦雀无声,大家都看着张向北,张向北笑了笑说:
“我知道这是一个很苛刻的要求,我先给大家说个故事吧,在座的很多人,都知道我在耶鲁大学种过菜,也卖过菜,到我毕业的那年,整个纽黑文的餐馆,他们的蔬菜差不多都是我送的。
“还有一个事很多人也知道,就是我说自己和全世界各种肤色的流氓打过交道,这是真的,纽黑文的餐馆,有日本人开的,印度人开的,古巴、波多黎各和墨西哥人开的,法国人和葡萄牙人开的,当然还有我们中国人开的。
“美国酒店的后厨,是个很复杂的地方,每家餐馆,几乎都有没有绿卡的黑工,那些厨师长都很凶悍,不要以为和他们打交道简单,我送去的菜,要是不又新鲜又便宜,他们保证菜把你没收,一分钱不给你,还要揍你一顿,我连架都不敢和他们打。
“为什么?我送菜,赚的也是黑钱啊,我又没有正式注册一个公司,可以堂堂正正做生意的,他们真要搞你,一个电话举报你就可以了,就是这样,我也做下来了,怎么做到的?只有我的菜又新鲜又便宜,他们想一直和我打交道,才不会做出格的事情。
“哈哈,又新鲜又便宜,这是不是也是我们公司现在要做的事情?还有一个,我要和大家说的是,我们现在是在一个丛林社会,外面不知道有多少豺狼虎豹,正在虎视眈眈地盯着我们,谁都别以为‘宅鲜送’会一帆风顺。
“我敢打赌,不出半年,肯定会有很多相类似的公司出现,很多的资本大鳄也会涉足生鲜配送这一块,只要我们帮大家拨开了迷雾,让他们看清方向,他们就可以看出来,这是很大的,很可能是最大的一片蓝海,一旦他们进场,生鲜配送这块,就会变成白刃战、绞杀战。
“我们的菜价钱便宜,他们会比我们卖得更便宜,十亿二十亿的钱砸下去,响声都听不到一下,他们连眼皮都不会眨,因为他们的目的只有一个,那就是速战速决,把我们彻底赶出去。
“我想问问大家,我们是要等死,等着他们来把我们清理出局好,还是我们现在,就来立一个严苛的行业标准好?你要来竞争,好,欢迎,但规则我们已经制定在这里了,你做不做得到,做不到,请你走开,你来错地方了。
“这个规则,就是我前面说的不卖隔夜菜,你有钱,可以卖得更便宜,但是,如果你做不到不卖隔夜菜,对不起,还是我们赢,客户不是傻子,他是一眼就看得出来,哪个菜更新鲜的,他们可能会因为价格更低,夺去我们一部分的客户,但这些客户,最终会回来的。
“为什么,因为我们‘宅鲜送’,用我们严苛的标准,把他们的嘴养刁了,荷包告诉了他们谁的菜更便宜,但他们的嘴会很诚实地告诉他们,谁的菜更好吃。
“前面我说严苛的要求时,大家觉得这只是一个泛泛的词,大而无当,那好,我换一个说法,要是我和你们说,不卖隔夜菜是在给我们自己续命,让我们自己始终满血,打不死,你们还会觉得,我这个要求太高吗?”