1911 东郭全猪
才过了五点,吃晚饭的时间还早,但张向北和小武中午在路上,没有吃饱,到了这个时间已经是饥肠辘辘,张向北说肚子饿了,我们出去吃饭,他问刘得华,寿光有什么好吃的?
刘得华说:“寿光扒谷。”
“什么东西?”张向北问。
“就是把嫩绿豆芽、菠菜汁、绿萝卜等,用石磨磨成泥,蒸成豆腐一样……”
“不要不要,吃这种东西,刹车和油门都踩不动。”张向北说,“我们都是肉食动物。”
刘得华笑了起来:“我还以为你们大城市里的人,都喜欢吃这种东西,要是想吃肉,太好了,寿光的‘东郭全猪’很有名。”
“烤乳猪?”小武问。
“不是乳猪,是大猪,一百多斤重一只的大猪。”刘得华说。
小武转头问张向北:“我们三个人,吃得下一头猪吗?”
张向北挠了挠头说:“好像吃不下,要是孙胖子和老唐叔叔两个人在这里,大概可以。”
刘得华忍不住笑了起来,他说:“人家餐馆,做的时候是整只猪做的,猪头、猪蹄、猪血、猪肠、猪肺、猪心、猪肝什么的都有,但是卖,是分开来卖的,你可以挑自己喜欢的买,一整头猪,一桌人也吃不下去,怎么可能。”
张向北和小武都站了起来,张向北说:“那我们走。”
刘得华带着他们下楼,和他们说,不用开车了,走过去,一点点路。
三个人走了十几分钟,到了一家餐馆,这家餐馆的门头上写着“东郭全猪”四个字,张向北问刘得华,这个菜是这家店发明的?
“哪有,都有几百年历史了。”刘得华说。
张向北仔细看,看到门头的左下角,有很小的某某餐馆几个字,那几个某某都已经模糊,看不清了,这应该才是这家店工商注册的名称,“东郭全猪”只是他们的招牌菜。
在这里偷梁换柱了,“这个奸商。”张向北嘀咕了一句。
三个人进去,找位子坐下,店堂的一侧,有一间玻璃隔出来的隔间,朝向他们这边,开着两个窗口,就像是别的酒店卖卤菜和冷菜的地方。
刘得华和他们说,过去看看,想吃什么。
三个人走到玻璃窗前,看到里面有一个贴了白色瓷砖的台子,台子上摆着一个个长方形的不锈钢盘,最大的一只盘子里,摆放着一整只卤好的酱红色的猪,趴在那里,何其的安详,边上的一只只盘子里,还真是从猪肚到猪血,猪身上的什么都有。
服务员问他们:“需要什么?”
张向北说:“每样都来一点。”
“那要三盘,可以吗?”
张向北说可以。
服务员拿了两本杂志大小的不锈钢盘子,用刀刺啦一下,从猪头上割下来一只耳朵,扔进了盘子里,接着把猪嘴,也刺啦下来一半,扔进盘子里,刀下去的时候,一股肉香味就从里面飘了出来,刀经过的地方,他们看到肉已经酥烂,张向北口水都快流下来了。
“你们运气好。”
服务员说了一声,张向北他们还没明白自己为什么运气好的时候,服务员接着问:
“猪尾巴要不要?”
张向北说要要。
这时候服务员不是半根,而是把整根的猪尾巴都扔进了不锈钢盘子里,张向北这才明白,他说的运气好其实是指他们来得早,全猪的所有部位都还健在,从他的口气听得出来,尤其是这猪尾巴,还是抢手货。
服务员接着把猪头上的核桃肉给了他们一块,掰下了猪的半个牙床,连带着牙齿扔进了盘子里,那只猪的身体,摆在那里的时候,看上去是完整的,其实却是已经剁开的,他放了一只猪前蹄到盘子里,这一盘就差不多满了。
过秤,问台号,写单子,接着来第二盘。
把一大块带肋骨的肉放进了不锈钢盘子里,问:“还要不要?”
“再来一块。”张向北说。
“就你们三个人?”服务员问。
张向北点点头。
“胃口好。”服务员笑了一下,又放进了一大块,这只盘子也满了。
过秤,写单子,接着来第三盘。
“每样半斤行不行?”服务员问,张向北说可以。
服务员就给他们每样来半斤,把猪身上有的都凑齐了,这就是全猪了,再看里面原来的那一整只猪,现在已经不完整了,就像是凶杀案现场。
张向北不知道“东郭全猪”这个东郭,是不是东郭先生的东郭,如果是,猪都会恨死他的,哪怕他心肠再好。
三个人一人端着一个不锈钢托盘回去座位,坐下,张向北拿起菜谱翻开,问刘得华,还有什么是寿光特色?
刘得华指着“羊口咸蟹子”说:“这个是。”
张向北转身朝点菜的小姑娘说:“那来这个。”
刘得华指着“虎头鸡”说:“这个也是。”
张向北和小姑娘说:“这个也来。”
刘得华又指着“巨淀湖泥鳅”说:“这个这个。”
张向北说:“来这个。”
刘得华还要说什么,小姑娘一把把菜谱从他们手里抢了过去,抱在胸前,张向北和刘得华都被吓了一跳,小姑娘叫道:
“够了够了,你们点太多了,吃不完的。”
张向北说:“给我,我再看看。”
小姑娘把菜谱抱更紧了:“不给。”
张向北笑道:“还有你这样服务的?”
小姑娘瞪了他一眼说:“我就是这样服务的。”
“笑话,你是负责点菜的服务员,我们才是客人,我们点得越多,你应该感到高兴才对,不是吗?”张向北说,“小心老板扣你工资。”
“不是,我也不怕。”小姑娘摇了摇头:“你们要是吃不下,剩下来很多,我看着会很难过的,而且,而且……”
张向北笑问:“而且什么?”
“你们三个人,看起来也不像是吃不完会打包的人,对不对?那样就浪费了,你们要是能够保证吃不完打包带走,我就给你看,让你继续点。”小姑娘看着张向北,执拗地说。
三个人都笑了起来,张向北说:“好吧,好吧,你说得比我有道理,我听你的,我还向你保证,我们保证把点的都吃完,不让你难过,好吗?”
小姑娘嘻嘻笑着,张向北说:“那我们再点酒和饮料可以吗?”
“这个可以。”小姑娘点点头。
小武喝西瓜汁,张向北和刘得华两个人喝啤酒,张向北问刘得华酒量怎么样,刘得华说他一瓶够了,张向北说多喝一点,他说,那就两瓶,张向北继续说,吃完了回去就睡,后半夜起来,多喝一点。
刘得华说,那就三瓶吧。
张向北心里乐坏了,他想,这寿光的人,怎么都这么有意思啊?
他转过身问小姑娘,我们一个人三瓶啤酒可以吗?
小姑娘说:“三瓶可以,再多就涨肚子了。”
张向北和小武忍不住大笑,肚子都快笑痛了。
张向北和小武用湿纸巾擦了擦手,迫不及待地吃起了东郭全猪,还真是好吃,好吃到让他们,想一口把每一样都尝尝。
小姑娘送完点菜单回来,看到他们狼吞虎咽的样子,走过来问:“你们是不是第一次吃‘东郭全猪’?”
刘得华说:“我是本地的,他们第一次吃。”
小姑娘白了他一眼,轻声骂道:“你本地的,也不教教你朋友,什么人呐。”
刘得华的脸刷地红了,张向北扭头问她:“这里面还有什么讲究吗?”
“当然有啦。”小姑娘说,“猪肝要用手掰着吃,猪肝可以补气,小肠要用这不锈钢刀切,吃这大骨头,要戴上塑料手套,用这个吸管吸出里面的骨髓,吃什么补什么,可以壮骨,吃猪皮、猪蹄要细嚼慢咽,可以美容健胃,调和五脏。”
张向北和小武听她说着,不停地点头。
“对了,这个‘东郭全猪’的猪,是什么猪?”小武问。
“不能是母猪,母猪肉太老,黑毛猪也不可以,因为黑毛猪的毛太粗黑,刮干净以后还有痕迹,会影响食欲,我们这个猪,全都是十个月左右的瘦肉型长白猪,太小的,一百公斤以下的猪也不能要,因为猪太小,肉的水分大。”小姑娘如数家珍,娓娓道来。
“不错,还是行家。”张向北说,“还有什么讲究?”
“杀猪也很讲究的,做东郭全猪的生猪要当天杀,处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油,然后用盐搓,再用碱加工,最后用玉米面搓,猪肚子要刮下黏膜,肺要用清水洗净,然后用开水漂出脏沫,猪头、猪皮这些,开水褪毛后,用黄香粘毛,最后用火筷子烤净小绒毛。
“还有卤制也有讲究,要用不锈钢锅煮,煮好后,要放在零至五摄氏的环境里排酸,卤制的时候,配以砂仁、桂圆、草果等二十多种佐料,卤制好后用白糖打色。”
张向北睁大了眼睛,问:“你怎么知道这么多?”
“向厨师学的啊,你这样的人问起来的时候,好回答你。”
三个人大笑,张向北说:“好好,再问你一个问题,‘东郭全猪’的这个东郭,是不是东郭先生那个东郭?”
小姑娘愣了一下,然后翻着白眼说:“那你要去问东郭先生。”